Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Garidomakaronada

Spaghetti in una salsa di pomodoro fatta con gusci di gamberi e ouzo, mantecati alla fine con i gamberi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti
• 600 g di gamberi con il guscio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di ouzo
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 peperoncino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare e pulire i gamberi, mettere la polpa in frigo e conservare gusci e teste; tagliare la cipolla a dadini fini, tritare finemente l'aglio, privare il peperoncino dei semi e tritarlo.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolare i gusci di gambero 4–5 min. a fuoco alto finché profumano intensamente, sfumare con il vino bianco e 300 ml d'acqua e far restringere scoperto 10 min.; poi filtrare con un colino raccogliendo il fondo.
3. Nella stessa pentola scaldare l'olio rimasto, stufare la cipolla 5 min. finché trasparente, rosolare aglio, peperoncino e concentrato di pomodoro 1 min., sfumare con l'ouzo e lasciarlo evaporare.
4. Aggiungere i pomodori e il fondo di gamberi e far restringere scoperto 12–15 min., finché la salsa è lucida e densa; regolare di sale e pepe.
5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata 2 min. in meno rispetto al tempo indicato, scolarli conservando una tazza di acqua di cottura.
6. Cuocere i gamberi 2 min. nella salsa, aggiungere gli spaghetti, mantecare 1 min. con un po' di acqua di cottura finché tutto è legato, e servire subito cosparso di prezzemolo.