Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Stoccafisso con crema di cipolle

Stoccafisso ammollato in una salsa di cipolle stufate lentamente e panna, servito con patate lesse.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di stoccafisso dissalato
• 1 kg di cipolle
• 300 g di panna
• 150 ml di latte
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di noce moscata
• 800 g di patate a pasta soda
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Coprire lo stoccafisso il giorno prima con abbondante acqua fredda e cambiarla più volte; prima di cuocerlo sciacquarlo e dividerlo in quattro pezzi.
2. Tagliare le cipolle a metà e poi a striscioline fini, quindi stufarle nel burro a fuoco dolce per 20–25 min. mescolando di tanto in tanto, finché diventano dorate chiare e dolci.
3. Cospargere le cipolle con la farina, farla rosolare 1 min. e sfumare con latte e panna, mescolare fino a renderla liscia e far sobbollire con le foglie di alloro per 8 min.
4. Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata per 20 min., finché sono morbide ma non sfaldate.
5. Adagiare i pezzi di stoccafisso nella salsa di cipolle appena sobbollente e lasciarli insaporire coperti per 10–12 min., finché la carne si stacca in spesse falde.
6. Togliere le foglie di alloro, insaporire con noce moscata, sale e pepe e servire il pesce con abbondante crema di cipolle, prezzemolo e le patate lesse.