Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Sardine Grigliate alla Provenzale

Sardine fresche grigliate su brace intensa e condite ancora calde con aglio, olio d'oliva e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sardine fresche (pronte per la cottura)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le sardine dentro e fuori con acqua fredda, tamponarle molto accuratamente e ungerle su tutti i lati con 2 cucchiai di olio d'oliva, così non si attaccano alla griglia.
2. Tritare finemente l'aglio, tagliare il prezzemolo e mescolare entrambi con l'olio d'oliva rimasto, il succo di un limone, il timo e il pepe fino a ottenere una marinata.
3. Portare il barbecue a carbonella a una brace forte e uniforme e preriscaldare bene la griglia, finché una goccia d'acqua evapora immediatamente.
4. Salare le sardine solo appena prima di grigliarle e cuocerle 3–4 min. per lato senza spostarle, finché la pelle forma bollicine e strisce scure croccanti.
5. Disporre subito i pesci caldi su un piatto e condirli generosamente con la marinata di aglio ed erbe, così assorbono l'aroma.
6. Lasciar riposare 5 min., cospargere con sale marino grosso e servire con gli spicchi del secondo limone e pane bianco.