Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Moules Frites

Cozze in brodo di vino bianco con patatine – il classico da bistrot.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 200 ml di vino bianco
• Scalogni
• Aglio
• Prezzemolo
• Patatine fritte

Preparazione

1. Preparare le patatine a piacere e tenerle al caldo.
2. Spazzolare le cozze sotto acqua fredda, togliere il bisso ed eliminare quelle aperte (buttare quelle che non si chiudono al tocco).
3. Tritare finemente scalogni e aglio e stufarli in poco burro a fuoco medio 2 min.
4. Aggiungere il vino bianco e portare una volta a bollore.
5. Aggiungere le cozze e cuocerle al vapore coperte a fuoco vivo 6-8 min scuotendo una volta, finché si sono tutte aperte.
6. Incorporare il prezzemolo e servire subito con il loro fondo – buttare le cozze rimaste chiuse. Accompagnare con le patatine.