Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Trota al Blu

Trote intere pochate in brodo caldo all'aceto, che fa colorare di blu la pelle, servite con burro fuso e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 trote pronte per la cottura
• 200 ml di aceto di vino bianco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pimento
• 120 g di burro
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le trote solo con cura in acqua fredda e non tamponarle né strofinarle in alcun modo: è lo strato naturale di muco che poi si colora di blu.
2. Tagliare a fette carota e cipolla e farle sobbollire con 2 l d'acqua, le foglie di alloro, i grani di pimento e 1 cucchiaio di sale in una pentola larga per 10 min.
3. Scaldare l'aceto di vino bianco in un pentolino e versarlo in modo uniforme sulle trote disposte in una pirofila bassa; la pelle assume una sfumatura blu in pochi secondi.
4. Riportare il brodo di verdure a circa 80 °C, in modo che non bolla più vivacemente, e adagiarvi delicatamente le trote insieme all'aceto.
5. Lasciare cuocere i pesci 8–10 min., finché la pinna dorsale si stacca facilmente e la carne vicino alla lisca è appena opaca.
6. Nel frattempo sciogliere il burro, scolare le trote, disporle su piatti riscaldati, irrorarle con il burro e servirle con prezzemolo e spicchi di limone.