Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Gratin di Frutti di Mare

Gamberi, cozze e calamari in besciamella al vino bianco, gratinati dorati con gruviera e pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di frutti di mare misti (gamberi, anelli di calamaro, cozze)
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 400 ml di latte
• 200 ml di vino bianco
• 150 g di gruviera grattugiata
• 2 scalogni
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 pizzico di noce moscata
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Scongelare i frutti di mare, sciacquarli in acqua fredda e scolarli molto bene; tritare finemente gli scalogni e il prezzemolo.
2. Portare a bollore il vino bianco con gli scalogni, aggiungere i frutti di mare e lasciarli solo 2 min., poi toglierli e filtrare il fondo di cottura con un colino.
3. Sciogliere il burro in una pentola, incorporare la farina e tostarla chiara per 2 min. senza farla colorire, poi versare mescolando di continuo il latte e il fondo di cottura filtrato.
4. Cuocere la salsa a fuoco dolce per 8-10 min. finché vela il cucchiaio, incorporare metà della gruviera e regolare con noce moscata, sale e pepe bianco.
5. Unire frutti di mare e prezzemolo, versare tutto in una pirofila imburrata e cospargere con il formaggio rimasto e il pangrattato.
6. Gratinare in forno preriscaldato a 200 °C statico per 15-18 min. finché la superficie è dorata e la salsa bolle ai bordi; lasciar riposare 5 min. e servire caldo.