Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Salmone all'Aceto Balsamico

Filetto di salmone con pelle croccante, laccato in una glassa scura di aceto balsamico e miele con rosmarino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di salmone
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 20 g burro
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere i filetti di salmone dal frigorifero 15 min. prima della cottura, asciugare molto bene la pelle e salare e pepare entrambi i lati.
2. Mescolare l'aceto balsamico con il miele e il succo di mezzo limone, schiacciare l'aglio e tenere pronti i rametti di rosmarino.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e adagiare i filetti con la pelle verso il basso, premendoli piatti per 30 sec. con una paletta.
4. Cuocere i filetti sulla pelle per 4–5 min., finché è dorata e croccante e il salmone si stacca da solo, poi girarli e proseguire 1–2 min., finché il cuore è ancora leggermente traslucido.
5. Mettere da parte il salmone, aggiungere aglio, rosmarino e burro nella padella, versare la miscela di balsamico e far restringere scoperto per 2–3 min., finché diventa sciropposa e vela il cucchiaio.
6. Girare brevemente i filetti nella glassa, servirli con la pelle verso l'alto, ricoprirli con la salsa rimasta e accompagnare con spicchi di limone.