Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Seppie con i Piselli alla Veneta

Striscioline di seppia veneziana brasate morbide nel sugo di pomodoro, completate con piselli novelli e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di seppie (pulite, in alternativa tubi di calamaro)
• 300 g di piselli
• 400 g di pomodori passati
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le seppie sotto acqua fredda, tamponarle e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm; tagliare a dadini fini cipolla e aglio, tritare grossolanamente il prezzemolo.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e far appassire cipolla, aglio e metà del prezzemolo a fuoco dolce per 6 minuti, senza farli colorire.
3. Aggiungere le striscioline di seppia, farle insaporire mescolando per 3 minuti e sfumare con il vino bianco; far restringere scoperto per 3 minuti finché l'alcol è svanito.
4. Aggiungere i pomodori passati e 150 ml di acqua, salare e brasare coperto a fuoco basso per 40–45 minuti finché le seppie si spezzano facilmente con il cucchiaio.
5. Incorporare i piselli e proseguire la cottura scoperta per altri 8–10 minuti finché sono teneri e il sugo si è ristretto abbastanza da avvolgere le striscioline.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con il prezzemolo rimasto e servire con polenta bianca o pane bianco.