Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Sogliola alla Parmigiana

Filetti di sogliola gratinati in forno sotto una crosta dorata di burro, parmigiano e pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetti di sogliola
• 100 g di parmigiano
• 100 g di pangrattato
• 80 g di burro
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i filetti di sogliola sotto acqua fredda, tamponarli, irrorarli con il succo di mezzo limone e condirli con sale e pepe da entrambi i lati; preriscaldare il forno a 220 °C.
2. Grattugiare finemente il parmigiano e mescolarlo con il pangrattato e il prezzemolo tritato.
3. Sciogliere 60 g di burro e incorporarne metà nel composto di pangrattato finché risulta umido e sbriciolato.
4. Ungere una pirofila con l'olio d'oliva, disporre i filetti leggermente sovrapposti e spennellarli con il burro fuso rimasto.
5. Distribuire uniformemente il composto di pangrattato, aggiungere il burro freddo rimasto a fiocchetti e cuocere in forno caldo per 12–14 minuti finché la crosta è dorata e il pesce appena cotto.
6. Lasciar riposare la teglia per 3 minuti, guarnire con gli spicchi del secondo limone e servire direttamente dalla pirofila.