Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Cigalas Cocidas

Scampi cotti brevemente in un brodo saporito all'alloro, raffreddati in acqua ghiacciata e serviti con salsa alioli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg scampi (cigalas)
• 150 g sale marino grosso
• 3 foglie di alloro
• 1 limone
• 4 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 200 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale

Preparazione

1. Portare a bollore 3 l di acqua con il sale marino grosso e le foglie di alloro, preparando accanto una ciotola grande con acqua ghiacciata e 2 cucchiai di sale.
2. Sciacquare gli scampi con acqua fredda e immergerli a porzioni nell'acqua bollente, così la temperatura non si abbassa.
3. Non appena l'acqua torna a bollire, cuocere 1,5–3 min. a seconda della grandezza, finché il guscio diventa arancio brillante e le code si arricciano.
4. Sollevare subito gli scampi con una schiumarola e immergerli nell'acqua ghiacciata per 2 min., poi farli scolare su un canovaccio.
5. Per l'alioli montare con il frullatore a immersione in un bicchiere alto l'uovo, l'aglio, il succo di limone e un pizzico di sale, versando a filo sottile l'olio d'oliva finché si forma una crema soda.
6. Disporre gli scampi tiepidi o freddi su un piatto da portata, guarnire con spicchi di limone e servire l'alioli in una ciotolina a parte.