Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Gambas con Gabardina

Gamberi in soffice pastella di birra con zafferano e curcuma, fritti dorati e serviti caldi con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi grandi
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 180 ml di birra chiara
• 500 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• Sale

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi lasciando l'ultimo segmento della coda come impugnatura, eliminare il filo intestinale, tamponarli e salarli leggermente.
2. Sbriciolare i pistilli di zafferano tra le dita e lasciarli in infusione in 2 cucchiai di acqua tiepida per 5 min., finché l'acqua è giallo intenso.
3. Mescolare farina, lievito, curcuma e 1/2 cucchiaino di sale, incorporare rapidamente l'acqua di zafferano e la birra fredda finché si forma una pastella liscia e densa; lasciare riposare 10 min.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola alta a 180 °C – una goccia di pastella deve salire subito e formare bollicine.
5. Immergere i gamberi tenendoli per la coda nella pastella, farli sgocciolare brevemente e friggerli 2-3 min. ciascuno, finché il rivestimento è dorato chiaro e gonfio; mai più di quattro pezzi alla volta.
6. Farli sgocciolare su carta assorbente, salarli e servirli subito con spicchi di limone come tapa calda.