Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Aringhe matjes con fave

Delicati filetti di aringa matjes con fave, santoreggia e una fresca crema di cipolla a base di crème fraîche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 filetti di aringa matjes
• 800 g di fave (fresche o surgelate)
• 2 rametti di santoreggia
• 200 g di crème fraîche
• 2 cipolle
• 1 mela
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 600 g di patate a pasta soda
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i filetti di matjes in acqua fredda per 30 min., scolarli e asciugarli tamponando – così diventano delicati invece che troppo salati.
2. Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata per 20 min.; cuocere le fave con la santoreggia in acqua salata bollente per 6–8 min., scolarle e raffreddarle brevemente in acqua fredda.
3. Sgusciare le fave raffreddate dalla loro pellicina coriacea – ne vale la pena, perché così diventano verde brillante e tenere.
4. Affettare una cipolla ad anelli sottilissimi, tagliare la seconda a cubetti fini; sbucciare la mela e tagliarla anch'essa a cubetti fini.
5. Mescolare la crème fraîche con la cipolla a cubetti, la mela, l'aceto, l'aneto tritato, sale e pepe e mettere in frigorifero per 15 min.
6. Disporre nei piatti i filetti di matjes, le fave calde e le patate, guarnire con gli anelli di cipolla e servire con la crema di cipolla a parte.