Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Branzino al Vapore

Filetti di branzino al vapore con funghi champignon, carota e pomodoro in un delicato fondo al limone – classico dei ristoranti di Istanbul.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetti di branzino
• 200 g funghi champignon
• 2 carote
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 100 ml vino bianco
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g burro
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sciacquare i filetti di branzino, asciugarli, tagliarli a pezzi larghi, cospargerli di sale e succo di mezzo limone e metterli in frigo per 10 min.
2. Tagliare la cipolla a mezzelune sottili, tritare l'aglio, affettare le carote sottilmente, tagliare i funghi in quarti e i pomodori a dadini.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolla, carota e aglio a fuoco medio per 5–6 min., finché la cipolla è traslucida ma la carota resta ancora croccante.
4. Aggiungere i funghi e cuocere altri 4 min., finché la loro acqua è evaporata; poi versare pomodori, vino bianco e 100 ml d'acqua e far restringere scoperto per 5 min.
5. Adagiare i pezzi di pesce affiancati nel fondo di cottura, distribuire fiocchi di burro sopra, coprire e cuocere a vapore a fuoco dolce per 8–10 min. – il pesce non deve bollire vivacemente.
6. Insaporire con il succo di limone rimasto, cospargere di aneto tritato e servire con il fondo di cottura in piatti fondi.