Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Trota alla Griglia

Trota aperta a farfalla alla griglia con burro, timo e limone – cucina d'altopiano del Mar Nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 trote (circa 300 g l'una, pulite)
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di timo
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Sciacquare le trote in acqua fredda, asciugarle molto bene e aprirle a farfalla lungo il dorso, così ogni pesce resta piatto davanti a te.
2. Sciogliere il burro, mescolarlo con olio d'oliva, timo, pepe e il succo di mezzo limone e spennellare i pesci sia dentro che fuori.
3. Condire con il sale marino grosso e lasciar riposare 10 min. a temperatura ambiente – così il sale penetra e la pelle resta intera sulla griglia.
4. Preriscaldare bene la griglia o la bistecchiera e ungere la griglia con olio; adagiare le trote con la pelle verso il basso e cuocere 5-6 min., finché la pelle è croccante e si stacca da sola.
5. Girare con attenzione, versare sopra il resto del burro al timo e cuocere altri 3-4 min., finché la carne vicino alla lisca è bianca opaca e non più traslucida.
6. Cospargere con prezzemolo tritato, disporre accanto il limone rimasto a spicchi e servire subito, finché la pelle è ancora croccante.