Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Hout bel Foul

Tranci di pesce con fave fresche, aglio e coriandolo brasati in un delicato fondo al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo
• 800 g di fave fresche (con baccello)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 limone
• 300 ml di acqua
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli, sbollentarle 3 min. in acqua salata bollente, raffreddarle in acqua fredda e togliere la pellicina spessa: così restano di un verde brillante.
2. Tagliare il pesce a grossi tranci e strofinarlo con il succo di mezzo limone, sale, pepe e metà del cumino.
3. Affettare l'aglio, tritare il coriandolo e mettere da parte un terzo per dopo.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una tajine, far insaporire l'aglio con curcuma, zenzero e il cumino rimasto per 1 min., poi unire le fave, due terzi del coriandolo e 300 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco dolce per 15 min.
5. Adagiare i tranci di pesce sulle fave, coprire e cuocere altri 12-15 min., finché il pesce è bianco opaco e il fondo si è leggermente addensato.
6. Insaporire con il succo di limone rimasto e il coriandolo, servire direttamente dalla tajine con pane.