Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Triglie in Padella

Piccole triglie infarinate, fritte in olio d'oliva e servite con rucola e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di triglie
• 150 g di farina
• 2 cucchiaini di sale
• 200 ml di olio d'oliva
• 2 limoni bio
• 100 g di rucola
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di sommacco

Preparazione

1. Squamare le triglie, eviscerarle, sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle molto accuratamente; i pesci piccoli restano interi, così rimangono succosi.
2. Salare i pesci su tutti i lati, lasciarli riposare 10 min. e poi tamponarli di nuovo con carta da cucina.
3. Setacciare la farina in un piatto piano e infarinare i pesci uno alla volta; scrollare via bene la farina in eccesso, altrimenti la crosta diventa gommosa.
4. Portare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto finché luccica leggermente, e adagiare i pesci a piccole porzioni con spazio tra loro.
5. Cuocere 3-4 min. per lato, finché la pelle è dorata e croccante e la pinna dorsale si stacca facilmente; scolare su carta da cucina.
6. Tagliare la cipolla a mezze fette sottilissime, massaggiarla con sommacco e un pizzico di sale, mescolarla con la rucola e servire i pesci caldi sopra con spicchi di limone.