Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Orata alla Griglia

Orata intera con la pelle incisa, grigliata con olio d'oliva e origano, accompagnata da rucola e limone – costa egea.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 orate (circa 350 g ciascuna, pulite)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di origano
• 2 limoni
• 100 g rucola
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Sciacquare le orate, asciugarle con cura e incidere la pelle su entrambi i lati tre o quattro volte in diagonale fino a sfiorare la lisca.
2. Mescolare l'olio d'oliva con origano, pepe e il succo di mezzo limone, spalmare i pesci con la marinata facendola penetrare anche nelle incisioni.
3. Insaporire con il sale marino grosso e lasciar riposare 15 min., perché la pelle si asciughi – solo la pelle asciutta diventa croccante sulla griglia invece che appiccicosa.
4. Preriscaldare bene la griglia, ungere la griglia e grigliare le orate 6–7 min. sul primo lato senza muoverle; si staccano da sole quando la pelle è pronta.
5. Girare e grigliare altri 5–6 min., finché la carne nel punto più spesso è opaca e si stacca facilmente dalla lisca centrale.
6. Mescolare la rucola con anelli sottili di cipolla e un po' di olio d'oliva, disporla accanto ai pesci e servire subito con gli spicchi di limone rimasti.