Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Midye Dolma

Gusci di cozze farciti con riso, pinoli, uvetta di Corinto e pimento, cotti al vapore e serviti con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 cozze grandi
• 250 g di riso a chicco lungo
• 3 cipolle
• 50 g di pinoli
• 40 g di uvetta di Corinto
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 100 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Ammollare il riso 20 min in acqua salata tiepida e sciacquarlo; spazzolare vigorosamente le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso e scartare quelle aperte.
2. Aprire delicatamente le cozze con un coltello robusto dal lato dritto senza rompere la cerniera, e sciacquare via la sabbia interna.
3. Tagliare le cipolle a cubetti fini e stufarle nell'olio d'oliva per 10-12 min a fuoco basso finché morbide e dorate; aggiungere i pinoli e rosolare 2 min, finché profumano.
4. Incorporare il riso scolato, l'uvetta, pimento, cannella, sale e pepe, versare 150 ml di acqua calda e cuocere coperto per 10 min, finché il riso è a metà cottura e il liquido si è assorbito.
5. Mettere 1 cucchiaino colmo di ripieno in ogni cozza, richiudere il guscio e disporre le cozze farcite ben pressate in una pentola; appesantire con un piatto, versare 200 ml di acqua e cuocere a vapore coperto a fuoco dolce per 30 min.
6. Lasciare intiepidire nella pentola, pulire i gusci esternamente e servire con abbondanti spicchi di limone – il succo si spreme direttamente prima di mangiare.