Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Kalkan Tava

Tranci di rombo infarinati e fritti in burro e olio fino a dorarsi – specialità primaverile del Mar Nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di rombo (a tranci, in alternativa halibut)
• 100 g di farina
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Sciacquare i tranci di rombo, tamponarli molto accuratamente asciutti, salare e pepare e lasciar riposare 10 min a temperatura ambiente.
2. Setacciare la farina su un piatto piano; passarvi il pesce appena prima di friggere e scuotere via la farina in eccesso.
3. Portare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere metà del burro – deve spumeggiare senza colorirsi.
4. Adagiare i tranci distanziati e cuocere 4-5 min, finché si forma una crosta dorata e soda che si stacca facilmente dal fondo della padella.
5. Girare con delicatezza, aggiungere il burro restante e cuocere altri 3-4 min, irrorando più volte il pesce con il burro spumeggiante.
6. Servire su un piatto guarnito con prezzemolo tritato, sottili anelli di cipolla e spicchi di limone, subito con il burro di cottura.