Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Midye Pilavı (Riso alle Cozze alla Turca)

Pilaf aromatico con polpa di cozze, cipolle, pinoli e spezie, con chicchi di riso sgranati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g polpa di cozze
• 300 g riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 40 g pinoli
• 30 g uvetta di Corinto
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 ml olio d'oliva
• 30 g burro
• 600 ml brodo di pesce corposo
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di aneto

Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso per 20 min. in acqua tiepida salata, poi sciacquarlo bene e scolarlo; sciacquare la polpa di cozze e tamponarla asciutta.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle nell'olio d'oliva a fuoco medio per 8–10 min., finché sono morbide e dorate, senza scurirsi.
3. Aggiungere i pinoli e tostarli per 2 min., finché sono leggermente dorati; unire uvetta, pimento e cannella e lasciare insaporire brevemente.
4. Aggiungere la polpa di cozze, rosolarla a fuoco vivo per 2–3 min., poi toglierla e metterla da parte, così non diventa gommosa in seguito.
5. Versare il riso nella pentola, farlo diventare lucido nel condimento per 2 min., bagnare con il brodo di pesce caldo, portare a bollore una volta e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 12–14 min., finché il liquido è assorbito.
6. Incorporare la polpa di cozze e fiocchi di burro, lasciare riposare 10 min. sotto il coperchio con un canovaccio, poi servire con aneto e spicchi di limone.