Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Ahtapot Izgara (Polpo alla Griglia)

Tentacoli di polpo prima lessati e poi grigliati sulla brace con olio d'oliva e origano – classico delle taverne dell'Egeo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg polpo (pulito)
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 100 ml aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di origano
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 100 g rucola

Preparazione

1. Sciacquare il polpo in acqua fredda; tagliare la cipolla a metà e metterla in una pentola larga con le foglie di alloro e metà dell'aceto di vino rosso, poi aggiungere il polpo.
2. Cuocere coperto senza acqua aggiuntiva a fuoco basso per 45–55 min. – cuoce nel proprio liquido –; è pronto quando la punta di un coltello penetra senza sforzo nel tentacolo più spesso.
3. Lasciare raffreddare il polpo nel suo liquido per 15 min., toglierlo e staccare i tentacoli uno per uno dalla testa; tagliare le punte sottili, perché bruciano sulla griglia.
4. Strofinare i tentacoli con 3 cucchiai di olio d'oliva, origano, pepe, l'aceto rimasto e il succo di mezzo limone e lasciare marinare 20 min.
5. Preriscaldare bene la griglia o una bistecchiera e cuocere i tentacoli 3–4 min. per lato, finché la pelle prende belle striature scure leggermente croccanti e le ventose scoppiettano.
6. Tagliare in pezzi in diagonale, disporre su un letto di rucola, condire con l'olio d'oliva rimasto e sale marino grosso e servire con spicchi di limone.