Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Calamari Ripieni alla Turca

Tubetti di calamaro ripieni di riso, cipolla, aneto e pinoli, brasati fino a farsi teneri in sugo di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 tubi di calamaro (circa 12 cm ciascuno)
• 200 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 40 g di pinoli
• 30 g di uvetta di Corinto
• 1 mazzetto di aneto
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 pomodori
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere il riso in ammollo in acqua tiepida per 20 min. e sciacquarlo; lavare accuratamente i tubi di calamaro dentro e fuori, tamponarli e lasciare intatta la punta.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire nella metà dell'olio d'oliva per 8–10 min.; aggiungere i pinoli e tostarli 2 min. finché sono dorati.
3. Incorporare il riso scolato, l'uvetta, il pimento, il sale, metà dell'aneto tritato e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, versare 100 ml di acqua e cuocere coperto 8 min. finché il riso è a metà cottura.
4. Riempire i tubi solo per due terzi – il riso si gonfia ancora durante la cottura – e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
5. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una pentola larga, tostare il concentrato di pomodoro restante per 1 min., aggiungere i pomodori a cubetti e 250 ml di acqua; adagiare i calamari ripieni e brasare coperti a fuoco dolce per 35–40 min. finché cedono alla pressione del coltello.
6. Togliere gli stuzzicadenti, tagliare i calamari a fette oblique, irrorarli con il sugo, cospargere con l'aneto restante e servire tiepidi con spicchi di limone.