Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Muek Yat Sai Neung

Calamari farciti con carne macinata, vermicelli di soia e coriandolo, cotti a vapore e serviti a fette con salsa al lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 calamari puliti (ca. 12 cm ciascuno)
• 300 g di pollo macinato
• 100 g di vermicelli di soia
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di grani di pepe bianco
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 cipollotti
• 3 lime
• 3 peperoncini rossi

Preparazione

1. Mettere i vermicelli di soia in ammollo in acqua fredda per 8 min., scolarli e tagliarli in pezzi corti di 2 cm; pulire i calamari all'interno, staccare le alette e asciugarli.
2. Pestare nel mortaio aglio, grani di pepe e i gambi di coriandolo tritati finemente fino a ottenere una pasta e amalgamarla bene con la carne macinata, i vermicelli, 1 cucchiaio di salsa di pesce e lo zucchero di palma.
3. Riempire i calamari con il composto solo per tre quarti al massimo – durante la cottura i calamari si restringono – e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
4. Disporre i calamari farciti su un piatto resistente al calore, forarli più volte con un ago per far uscire il vapore e cuocerli a vapore coperti su acqua bollente per 15–18 min., finché il ripieno è sodo e il calamaro è bianco e opaco.
5. Nel frattempo per la salsa tritare finemente i peperoncini e mescolarli con il succo di due lime, la salsa di pesce rimasta e 2 cucchiai del liquido di cottura raccolto.
6. Lasciar riposare i calamari 3 min., togliere gli stuzzicadenti, tagliarli a fette di 2 cm e servire con la salsa, foglie di coriandolo, anelli di cipollotto e spicchi di lime.