Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Neung Manao

Pesce al vapore in salsa piccante di lime e aglio — leggero, fresco e elettrizzantemente acido.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 1 branzino intero (circa 600 g, pulito) oppure 2 filetti
• 4 lime
• 5 spicchi d'aglio
• 3-5 peperoncini thai
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 ml di brodo di pollo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 gambi di citronella
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)

Preparazione

1. Incidere il pesce obliquamente tre volte per lato; schiacciare la citronella e metterla nella cavità ventrale insieme alle fette di zenzero.
2. Cuocere il pesce su un piatto a vapore (wok con griglia o vaporiera) per 12-15 min, finché la carne è bianca e succosa.
3. Tritare finemente aglio, peperoncini e gambi di coriandolo.
4. Mescolare con succo di lime, salsa di pesce, zucchero e il brodo caldo per ottenere la salsa — deve risultare piccante, acida e leggermente salata.
5. Trasferire il pesce al vapore su un piatto ben caldo.
6. Versarvi sopra la salsa e servire subito con foglie di coriandolo e fette di lime — accompagnare con riso jasmine.