Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Pesce alla chermoula

Filetto di pesce in marinata verde di chermoula con coriandolo, cumino e limone, cotto al forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco (per es. orata o merluzzo)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 pomodori
• 1 peperone rosso
• Sale

Preparazione

1. Per la chermoula tritare finissimi coriandolo, prezzemolo e aglio.
2. Amalgamare con cumino, paprica, peperoncino, succo di limone, olio d'oliva e sale fino a ottenere una pasta verde densa.
3. Spennellare i filetti di pesce con due terzi della chermoula e marinare 20 min.
4. Disporre fette di pomodoro e peperone in una teglia unta e salare.
5. Adagiarvi sopra il pesce e distribuire la chermoula rimanente.
6. Cuocere a 190 °C per 15-18 min, finché il pesce è succoso e cotto.
7. Servire con spicchi di limone e pane piatto – la chermoula è la salsa.