Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Beignets de Crevettes de Dakhla

Gamberi fritti in una pastella speziata con cumino e paprika, street food tipico della costa meridionale marocchina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi (sgusciati, senza intestino)
• 180 g di farina
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 ml di acqua frizzante fredda
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 limoni
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi, asciugarli molto accuratamente tamponando e marinarli 10 min. con il succo di mezzo limone, sale e pepe.
2. Mescolare farina, amido, lievito, cumino, paprika, curcuma e 1 cucchiaino di sale, incorporare il prezzemolo tritato finemente.
3. Incorporare rapidamente l'acqua frizzante ghiacciata fino a ottenere una pastella liscia che scivola dal cucchiaio come panna densa – non mescolare a lungo, altrimenti perde l'aria.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 175 °C e passare i gamberi uno a uno nella pastella, lasciarli sgocciolare brevemente e farli scivolare nell'olio.
5. Friggere in tre porzioni per 3 min. ciascuna, girandoli una volta, finché i beignets sono dorati chiari e gonfi, poi farli sgocciolare su carta da cucina.
6. Salare leggermente subito e servire caldi con spicchi dei limoni rimasti, finché la pastella è ancora croccante.