Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine di sardine

Polpettine di sardine alla chermoula in salsa piccante di pomodoro e peperone – cucina costiera da Essaouira.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetti di sardine (in alternativa sgombro)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1 barattolo di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 peperone rosso
• 1 limone
• 2 cucchiai di riso (crudo)
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Tritare finemente o macinare i filetti di sardine con metà del coriandolo, dell'aglio e del cumino.
2. Mescolare con il riso crudo, sale e paprica e formare polpettine grandi come noci.
3. Soffriggere l'aglio rimanente nell'olio d'oliva, aggiungere pomodori, striscioline di peperone e le spezie rimanenti.
4. Far restringere la salsa 10 min e salare.
5. Adagiarvi le polpettine di sardine e brasare coperto 25 min – il riso cuoce insieme all'interno delle polpettine.
6. Servire con spicchi di limone e il coriandolo rimanente – accompagnato da pane piatto.