Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Zuppa di gamberetti del Mare del Nord

Zuppa cremosa di gamberetti del Mare del Nord con fumetto di pesce, panna e aneto, scaldata solo un attimo prima di servire.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di gamberetti del Mare del Nord
• 1 l di fumetto di pesce
• 200 g di panna
• 2 scalogni
• 1 carota
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 spruzzata di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare gli scalogni molto finemente a dadini, sbucciare la carota e tagliarla a dadini di 3 mm, tritare finemente l'aneto.
2. Sciogliere il burro in una pentola e stufare scalogni e carota a fuoco dolce per 4 min., senza farli colorire.
3. Cospargere con la farina, tostarla 1 min. senza colorirla e, mescolando continuamente, versare prima il vino bianco poi a poco a poco il fumetto di pesce, così non si formano grumi.
4. Fare sobbollire la zuppa scoperta a fuoco dolce per 12–15 min., finché il sapore di farina scompare e la zuppa è leggermente cremosa.
5. Incorporare la panna, regolare di sale, pepe e una spruzzata di limone e abbassare il fuoco finché la zuppa non bolle più.
6. Incorporare i gamberetti e l'aneto, lasciare insaporire solo 1 min. – più a lungo diventano gommosi – e servire subito.