Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Zuppa di Pesce alla Amburghese

Zuppa intensa di fumetto di pesce, verdure a radice e panna, completata con dadini di pesce bianco e aneto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo (es. nasello)
• 1,2 l di fumetto di pesce forte
• 3 carote
• 1/2 sedano rapa
• 1 gambo di porro
• 2 cipolle
• 200 g di panna
• 150 ml di vino bianco secco
• 1/2 mazzetto di aneto
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare carote e sedano rapa e tagliarli a dadini di 5 mm, tagliare il porro ad anelli fini e le cipolle a dadini piccoli.
2. Sciogliere il burro in una pentola grande, stufarvi cipolle, carote e sedano rapa per 6-8 min. a fuoco medio finché lucidi ma senza prendere colore.
3. Spolverare con la farina, farla insaporire per 1 min., sfumare con il vino bianco mescolando fino a renderlo liscio, poi versare gradualmente il fumetto di pesce.
4. Far sobbollire la zuppa scoperta per 20 min., aggiungendo il porro dopo 15 min., finché le verdure sono morbide ma ancora intere.
5. Tagliare il filetto di pesce a dadini di 3 cm, immergerli nella zuppa ormai solo leggermente sobbollente e lasciarli cuocere per 5-6 min. senza mescolare.
6. Versare la panna, insaporire con sale e pepe, cospargere con aneto tritato e servire con pane nero.