Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Carpa fritta in pastella

Classico della Franconia: filetti di carpa fritti in una pastella leggera alla birra, con limone e insalata di patate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di carpa
• 200 g di farina
• 180 ml di birra chiara
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 limoni
• 1 l di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i filetti di carpa in pezzi larghi circa 8 cm, tamponarli, condirli con sale, pepe e il succo di mezzo limone e lasciarli riposare 15 min.
2. Mescolare farina, sale e paprika, incorporare i tuorli e la birra fino a ottenere una pastella liscia e densa e lasciarla gonfiare 10 min.
3. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente alla pastella – così la panatura risulta soffice invece che compatta in cottura.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 175 °C; il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio deve produrre bollicine regolari.
5. Tamponare i pezzi di pesce, passarli nella pastella, farli sgocciolare un attimo e friggerli a porzioni per 5–6 min. finché dorati, girandoli una volta.
6. Scolarli su carta da cucina, salarli leggermente subito e servirli con spicchi di limone e insalata di patate.