Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Frittura di Eperlani

Piccoli eperlani infarinati e speziati, fritti a temperatura molto alta finché diventano croccanti anche con la lisca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di eperlani (in alternativa sardine piccole)
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• 1 l di olio per friggere
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• sale marino grosso
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare gli eperlani in acqua fredda, tamponarli molto bene e lasciarli non squamati: il pesce bagnato schizza nell'olio caldo e non diventa croccante.
2. Mescolare la farina con paprica, pepe di Cayenna, sale e pepe in un sacchetto per congelatore, scuotervi i pesci a porzioni e togliere bene la farina in eccesso.
3. Scaldare l'olio in una pentola alta a 185 °C; una briciola di farina deve risalire subito sfrigolando.
4. Friggere i pesci in piccole porzioni per 2–3 min. finché sono dorati chiari e galleggiano in superficie, mescolando una volta con delicatezza perché non si attacchino tra loro.
5. Scolarli su carta assorbente e cospargerli subito con sale marino grosso perché aderisca alla crosta calda.
6. Tritare grossolanamente il prezzemolo, cospargerlo sui pesci e servire con spicchi di limone su un piatto, accompagnato da un vino bianco fresco.