Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Polpo alla Provenzale

Polpo brasato per ore in vino rosso, pomodoro e molto aglio finché diventa vellutato e morbidissimo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 2 cipolle
• 8 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 250 ml di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo
• 100 g di olive nere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il polpo, staccare i tentacoli dalla testa e tagliarli in pezzi lunghi circa 5 cm; tagliare le cipolle a dadini grossi e schiacciare l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare i pezzi di polpo a fuoco vivo per 5 min. finché si arricciano rosati e rilasciano liquido.
3. Aggiungere cipolle e aglio, stufare 5 min., incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo 1 min. finché profuma intensamente.
4. Sfumare con il vino rosso, farlo restringere 3 min., poi aggiungere i pomodori in scatola, l'alloro e il timo e brasare coperto a fuoco basso, senza altro liquido, per 80–90 min.
5. Togliere il coperchio, incorporare le olive e far restringere la salsa scoperta per 10–15 min. finché diventa densa e lucida e il polpo cede a una leggera pressione.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato e servire caldo con pane bianco o patate lesse.