Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Pad Prik Thai Dam

Gamberi saltati in wok con pepe nero pestato grossolanamente, molto aglio e glassati con salsa di soia scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g gamberi, sgusciati
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 8 spicchi d'aglio
• 4 cipollotti
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Pulire i gamberi, tamponarli asciutti e marinarli 10 minuti con 1 cucchiaio di salsa di soia; pestare grossolanamente i grani di pepe nel mortaio, lasciando pezzi ancora ben visibili.
2. Tagliare l'aglio a fettine, tritare finemente lo zenzero e dividere i cipollotti in pezzi di 4 cm, mettendo da parte la parte verde.
3. Mescolare la salsa di soia restante, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e lo zucchero di palma con 4 cucchiai d'acqua.
4. Scaldare bene l'olio nel wok, friggere aglio e zenzero 20-30 secondi finché l'aglio dora ai bordi, poi aggiungere il pepe pestato e tostarlo altri 15 secondi.
5. Aggiungere i gamberi e saltarli 2 minuti mescolando, finché sono arancioni fuori e appena opachi dentro, poi versare la salsa e farla restringere 1 minuto finché ricopre lucida i gamberi.
6. Incorporare la parte bianca dei cipollotti e servire subito cosparso con la parte verde e coriandolo spezzettato grossolanamente.