Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Gaeng Kua Sapparod Goong

Curry rosso al cocco con gamberi e pezzi di ananas, la cui acidità bilancia la piccantezza della pasta di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi sgusciati
• 300 g di pezzi di ananas
• 3 cucchiai di pasta di curry rossa
• 400 ml di latte di cocco
• 2 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 peperoncini rossi
• 1 manciata di basilico thai
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Sfilare l'intestino dei gamberi e tamponarli, scolare i pezzi di ananas e tagliare i peperoncini a rondelle oblique.
2. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere 100 ml di latte di cocco e cuocere 3-4 minuti finché il grasso di cocco non si separa visibilmente.
3. Incorporare la pasta di curry rossa e tostarla a fuoco medio per 2 minuti finché la massa non diventa rosso intenso e molto profumata.
4. Aggiungere il latte di cocco rimasto, la pasta di tamarindo e le foglie di lime spezzate, portare a bollore e insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma fino a un equilibrio agrodolce.
5. Aggiungere l'ananas e far sobbollire scoperto per 5 minuti, poi aggiungere i gamberi e lasciarli scaldare altri 3 minuti finché non sono appena arancioni e sodi.
6. Togliere dal fuoco, incorporare basilico thai e rondelle di peperoncino e servire il curry con riso jasmine in ciotole fonde.