Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Kaki no Dotenabe

Stufato di ostriche di Hiroshima: un argine di miso sul bordo della pentola insaporisce brodo, tofu e verdure poco a poco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di ostriche fresche (senza guscio)
• 5 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 l di dashi
• 300 g di tofu compatto
• 300 g di cavolo cinese
• 200 g di shiitake
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 pezzo di zenzero (circa 3 cm)

Preparazione

1. Sciacquare delicatamente le ostriche in acqua leggermente salata, risciacquarle e lasciarle sgocciolare su carta da cucina; grattugiare finemente lo zenzero.
2. Mescolare pasta di miso, mirin, zucchero e lo zenzero grattugiato fino a ottenere una pasta densa e stenderla come un argine chiuso spesso un dito lungo il bordo interno di una pentola larga.
3. Tagliare il cavolo cinese a striscioline larghe, il tofu a cubetti di 3 cm, dimezzare gli shiitake e tagliare i cipollotti in obliquo a pezzi lunghi 4 cm.
4. Versare con cautela il dashi al centro della pentola senza risciacquare l'argine di miso e portarlo a leggero bollore a fuoco medio.
5. Aggiungere cavolo cinese, shiitake e tofu e lasciar cuocere 10-12 minuti, mescolando poco a poco un po' di miso dal bordo nel brodo con le bacchette, finché insaporisce bene.
6. Infine aggiungere le ostriche e i cipollotti, lasciar cuocere solo 3-4 minuti finché i bordi delle ostriche si arricciano, e portare la pentola direttamente in tavola.