Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Sakana no Nanbanzuke

Piccoli filetti di pesce fritti marinati in fondo di aceto e soia con anelli di cipolla, carota e peperoncino, serviti freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetti di sugarello (in alternativa filetti di sgombro)
• 100 g di amido alimentare
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 peperoncino rosso
• 150 ml di aceto di riso
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di zucchero
• 200 ml di dashi
• 500 ml di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Tagliare i filetti di pesce in pezzi larghi circa 6 cm, salarli leggermente e lasciarli riposare 10 minuti, poi tamponarli molto bene asciutti.
2. Per il fondo portare a bollore in una pentola aceto di riso, salsa di soia, mirin, zucchero e dashi, sciogliendo completamente lo zucchero, e versare in una teglia piatta.
3. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, la carota a striscioline fini e il peperoncino ad anelli e aggiungere tutto al fondo ancora caldo.
4. Passare i pezzi di pesce nell'amido su tutti i lati, scuotere via l'amido in eccesso e friggerli nell'olio a 180 °C in due infornate da 4-5 minuti ciascuna, finché sono dorati e croccanti.
5. Mettere subito i pezzi caldi nel fondo, in modo che siano appena coperti, e girarli una volta con cautela – da caldi assorbono meglio la marinata.
6. Mettere in frigorifero coperto per almeno 3 ore, meglio tutta la notte, e servire come antipasto freddo con un po' di fondo e verdure.