Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Hotate no Sashimi

Capesante crude tagliate a fette spesse, con salsa di soia, wasabi e scorza di yuzu grattugiata finemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 capesante
• 1 yuzu (in alternativa 1 limone bio)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di wasabi
• 10 cm di ravanello (daikon)
• alcune foglie di shiso (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 manciata di cubetti di ghiaccio

Preparazione

1. Mettere le capesante in una ciotola con i cubetti di ghiaccio 15 minuti prima di tagliarle – ben fredde si tagliano in modo pulito e il sapore risulta molto più netto.
2. Tagliare il ravanello a fette sottilissime e poi a striscioline fini, immergerle 5 minuti in acqua ghiacciata e scolarle bene.
3. Tamponare asciutte le capesante, staccare il muscolo laterale e tagliare ogni capesante trasversalmente in due o tre fette spesse circa 1 cm.
4. Grattugiare la scorza di yuzu con una grattugia fine e spremere il succo di metà frutto.
5. Disporre le fette di capesante leggermente sovrapposte su piatti freddi, irrorarle con qualche goccia di succo di yuzu e cospargere con la scorza grattugiata e il sale marino grosso.
6. Affiancare le striscioline di ravanello e le foglie di shiso, aggiungere un cucchiaino di wasabi e servire subito con la salsa di soia in ciotoline a parte.