Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Anago no Shiroyaki

Grongo senza salsa, solo salato e grigliato a fuoco vivo, servito con wasabi, sale e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 filetti di grongo (circa 300 g ciascuno)
• 3 cucchiai di sake
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di wasabi
• 1 limone
• 10 cm di ravanello daikon
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione

1. Sciacquare i filetti di grongo sotto acqua fredda, passare il dorso del coltello sulla pelle per eliminare i residui di muco, tamponarli accuratamente e irrorarli con il sake; lasciarli riposare 10 min.
2. Grattugiare finemente il ravanello e strizzarlo leggermente, tagliare i cipollotti ad anelli fini e dividere il limone a spicchi.
3. Tamponare di nuovo i filetti, cospargerli uniformemente di sale marino grosso dal lato della carne e lasciarli asciugare 5 min.
4. Scaldare bene la griglia o una padella grill e grigliare i filetti con la pelle verso il basso per 4–5 min., finché la pelle si gonfia a bolle e si stacca facilmente dalla griglia.
5. Girare e grigliare il lato della carne solo altri 2–3 min., finché è chiaro e lucido e il grongo si divide facilmente con le bacchette: deve risultare croccante fuori e succoso dentro.
6. Tagliare i filetti in pezzi larghi in obliquo, guarnire con ravanello grattugiato, cipollotto, un ciuffetto di wasabi e spicchi di limone, servendo la salsa di soia a parte.