Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Chepala Pulusu

Curry di pesce infuocato dell'Andhra, del tutto senza cocco, ma profondamente acido grazie a tanto tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiaini di peperoncino Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 15 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi spessi, massaggiarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale; sciogliere la pasta di tamarindo in 400 ml di acqua tiepida.
2. Tagliare le cipolle a striscioline sottili, tagliare a dadini i pomodori e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga, aggiungere i semi di senape e attendere 30 sec. finché scoppiettano, poi aggiungere le foglie di curry e farle sfrigolare brevemente.
4. Rosolare le cipolle 7 min. finché dorate, tostare 1 min. la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino in polvere e la curcuma rimasta, poi aggiungere i pomodori e farli disfare 6 min. fino a ottenere una massa morbida.
5. Versare l'acqua di tamarindo, salare e far restringere scoperto 12-15 min. con vigore finché la salsa è leggermente densa e non sa più di tamarindo crudo.
6. Adagiare i pezzi di pesce, cuocere coperto senza mescolare 8 min., cospargere di coriandolo e servire con riso, meglio dopo qualche ora di riposo.