Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Gassi Meen

Curry di pesce di Mangalore con cocco tostato, peperoncini rossi e tamarindo macinati in un masala scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g filetto di pesce bianco sodo
• 150 g cocco grattugiato
• 10 peperoncini secchi (dolci, ad es. kashmiri)
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 15 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio di cocco (in alternativa olio)
• sale

Preparazione

1. Dividere il pesce in pezzi grandi, strofinarlo con sale e 1/2 cucchiaino di curcuma e metterlo in fresco per 15 min. mentre si prepara il masala.
2. Tostare cocco grattugiato con i peperoncini, i semi di coriandolo e i semi di fieno greco in 1 cucchiaio di olio di cocco per 5-6 min. a fuoco medio finché il cocco è uniformemente marrone chiaro.
3. Macinare finemente la miscela raffreddata con 4 spicchi d'aglio, la pasta di tamarindo e 200 ml di acqua: la pasta deve essere completamente liscia, altrimenti il curry risulta granuloso.
4. Tagliare le cipolle a strisce sottili e rosolarle in 3 cucchiai di olio di cocco con le foglie di curry e l'aglio tritato rimasto per 8 min. finché le cipolle hanno bordi bruni.
5. Aggiungere la pasta di cocco e la curcuma restante, versare 300 ml di acqua, salare e far sobbollire scoperto 12 min. finché la salsa si addensa e affiora olio rossastro.
6. Aggiungere i pezzi di pesce, muovere la pentola invece di mescolare e cuocere coperti 7 min.; lasciare riposare 5 min. prima di servire perché l'aroma si assesti.