Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Surmai Tawa Fry

Fette di sgombro reale marinate in masala rosso al peperoncino, passate nella farina di riso e fritte croccanti sulla piastra di ghisa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fette di sgombro reale (in alternativa tranci di tonno o pesce spada, circa 800 g)
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g farina di riso
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 5 cucchiai di olio
• 1 limone

Preparazione

1. Sciacquare le fette di pesce sotto acqua fredda, tamponarle molto bene e incidere leggermente su entrambi i lati, così che la marinata possa penetrare.
2. Mescolare peperoncino del Kashmir in polvere, curcuma, coriandolo in polvere, pasta di zenzero e aglio, succo di limone e sale fino a ottenere una pasta densa e strofinarla sulle fette su tutti i lati.
3. Marinare il pesce coperto in frigorifero per 20 min., non oltre mezz'ora, altrimenti l'acidità disfa la carne soda.
4. Versare la farina di riso su un piatto piano e premervi ogni fetta su entrambi i lati poco prima di friggerla, scuotendo via la farina in eccesso.
5. Scaldare bene una pesante padella di ghisa con 3 cucchiai di olio e friggere le fette 3-4 min. per lato senza muoverle, finché si forma una crosta rosso-brunastra; aggiungere l'olio rimanente girando le fette.
6. Scolare brevemente il pesce su carta assorbente e servirlo caldo con spicchi di limone e anelli di cipolla cruda.