Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Malvani Fish Curry

Curry di pesce del Konkan con masala malvani appena macinato, cocco tostato e l'acidità del kokum.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g filetto di pesce bianco sodo
• 100 g cocco grattugiato
• 8 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 bucce secche di kokum (in alternativa 1 cucchiaio di pasta di tamarindo)
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi di 5 cm, strofinarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e metterlo da parte; mettere in ammollo le bucce di kokum in 150 ml di acqua tiepida.
2. Tostare in padella asciutta a fuoco medio cocco grattugiato, peperoncini, semi di coriandolo, cumino e semi di finocchio per 4-5 min. finché il cocco profuma di nocciola tostata, poi lasciare raffreddare.
3. Macinare la miscela tostata con mezza cipolla tritata e 150 ml di acqua nel frullatore fino a ottenere una pasta fine e rosso scuro: questo è il masala malvani.
4. Tagliare finemente a cubetti le cipolle restanti e farle dorare in 4 cucchiai di olio caldo per 8 min., aggiungere pasta di zenzero e aglio e la curcuma rimasta e rosolare 1 min.
5. Incorporare la pasta di masala, rosolarla 5 min. mescolando finché l'olio si separa ai bordi, poi versare 400 ml di acqua e l'acqua di kokum e far sobbollire scoperto 10 min. finché la salsa è densa.
6. Aggiungere i pezzi di pesce, cuocerli delicatamente coperti 6-8 min. finché si sfaldano con la forchetta, salare e servire in piatti fondi con riso.