Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Gambari bi Bandoura

Gamberi cotti brevemente in una salsa di pomodoro speziata con cipolle, cumino e coriandolo fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati, senza intestino)
• 5 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi, tamponarli molto bene asciutti, condirli con sale, pepe e il succo di mezzo limone e metterli in frigo; spellare e tagliare a dadini i pomodori.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, l'aglio a fettine sottili e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e stufare le cipolle 5 min. a fuoco medio finché sono trasparenti, poi rosolare aglio, cumino e peperoncino per 1 min.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro, farlo tostare brevemente, aggiungere i pomodori e far restringere la salsa scoperta per 8–10 min., finché è densa e l'olio si separa ai bordi.
5. Adagiare i gamberi nella salsa calda e cuocerli 3–4 min., girandoli una volta, finché sono uniformemente arancioni e si contraggono leggermente: se cuociono più a lungo diventano gommosi.
6. Togliere dal fuoco, regolare di sapore con l'olio d'oliva restante, il succo della seconda metà di limone e il coriandolo, e servire subito con pane pita.