Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Jawz

Filetto di pesce gratinato croccante sotto una crosta di noci tritate, aglio e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di merluzzo
• 150 g di noci
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 fette di pane in cassetta
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto in quattro pezzi, asciugarli, salarli, peparli e irrorarli con il succo di mezzo limone; lasciar riposare 15 min.
2. Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 min., finché profumano, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Grattugiare finemente il pane in cassetta privato della crosta e amalgamarlo con le noci, l'aglio grattugiato finemente, il coriandolo tritato, il cumino, il peperoncino e 3 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere un composto sbriciolato.
4. Disporre il pesce in una pirofila unta e premere bene il composto di noci, così che ogni pezzo sia completamente ricoperto.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 16-18 min., finché la crosta è dorata intensa; se scurisce troppo in fretta, coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, aggiustare con il succo del secondo limone e servire caldo con spicchi di limone.