Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Pulpo a la Mugardesa

Polpo di Mugardos, lessato fino a tenerezza e poi brasato in una salsa di cipolle, paprika e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito, surgelato)
• 3 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di paprika (dolce e piccante miste)
• 150 ml di vino bianco
• 400 g di pomodori passati
• 2 foglie di alloro
• 800 g di patate a pasta soda
• 100 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Immergere il polpo scongelato tre volte per 10 sec. in acqua bollente vivace, affinché la pelle non si stacchi, poi farlo sobbollire dolcemente con una foglia di alloro per 45–55 min., finché un coltello entra in un tentacolo senza resistenza.
2. Lasciar riposare il polpo nel brodo di cottura per 15 min., toglierlo e tagliare i tentacoli a fette spesse 2 cm; mettere da parte 300 ml del brodo di cottura.
3. Tagliare le cipolle finemente, l'aglio a fettine e farli appassire entrambi nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 12–15 min., finché sono morbidi e dolciastri, senza farli dorare.
4. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare la paprika, sfumare subito con il vino bianco e far restringere 3 min.
5. Aggiungere i pomodori passati, la seconda foglia di alloro e il brodo di cottura, unire le patate sbucciate e affettate e far sobbollire coperto per 20 min., finché sono cotte.
6. Incorporare le fette di polpo, lasciar insaporire scoperto per 5 min., regolare di sale e pepe e servire in piatti fondi con il pane.