Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Involtini di Pesce Spada

Sottili involtini di pesce spada con farcia di pangrattato e caciocavallo, grigliati brevemente su spiedini con alloro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce spada
• 120 g di pangrattato
• 100 g di caciocavallo (in alternativa pecorino)
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 limone bio
• 12 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce spada in dodici fette sottili, batterle tra due fogli di pellicola fino a circa 3 mm e salarle leggermente; mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 min.
2. Tostare il pangrattato in 2 cucchiai di olio d'oliva per 3 min. fino a dorarlo, mescolarlo con il caciocavallo grattugiato, i pinoli, l'uvetta strizzata, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e il pepe.
3. Legare il composto con 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una farcia modellabile e distribuirne un cucchiaino colmo su ogni fetta di pesce.
4. Arrotolare bene le fette e infilarle alternandole a spicchi di cipolla e foglie di alloro su quattro spiedini, poi spennellarle tutt'intorno con l'olio d'oliva rimasto.
5. Cuocere gli spiedini sulla griglia calda o in una padella grill 2–3 min. per lato, in totale 8–10 min., finché il pangrattato è dorato croccante e il formaggio fuoriesce dai bordi.
6. Lasciare riposare gli involtini 2 min. e servirli subito su un piatto caldo con spicchi di limone e il pangrattato rimasto.