Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Pesce Spada alla Messinese

Fette di pesce spada alla messinese, brasate in una salsa di pomodoro, sedano, olive e capperi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 fette di pesce spada (da 180 g)
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 gambi di sedano
• 100 g di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare le fette di pesce spada, salarle e peparle leggermente; tagliare il sedano a fettine sottili, tritare cipolla e aglio, snocciolare e dimezzare le olive.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le fette di pesce 1 min. per lato finché bianche in superficie, poi toglierle.
3. Nell'olio rimasto far appassire cipolla, aglio e sedano a fuoco medio per 6–7 min., finché il sedano perde la sua asprezza.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere per 2 min., aggiungere la passata di pomodoro, le olive e i capperi sciacquati e far addensare scoperto per 10 min.
5. Adagiare le fette di pesce nella salsa e lasciarle insaporire coperte a fuoco dolce per 6–8 min., finché sono appena cotte al cuore e ancora succose.
6. Correggere di sale e pepe, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire con pane bianco per fare la scarpetta.