Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Tonos me Kremmydia

Tranci di tonno rosolati brevemente e finiti di cuocere in cipolle stufate a lungo con pomodoro e aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 tranci di tonno (circa 180 g ciascuno)
• 800 g cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare asciutti i tranci di tonno, salare e pepare; tagliare le cipolle a mezzelune sottili, l'aglio a fette e spellare i pomodori tagliandoli a cubetti.
2. Scaldare bene 70 ml di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i tranci 1 min. per lato finché sono coloriti in superficie, poi toglierli e tenerli da parte.
3. Nello stesso olio stufare le cipolle con un pizzico di sale e lo zucchero a fuoco basso per 15-18 min. scoperto, finché appassiscono e diventano dolci e dorate.
4. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro, rosolare 1 min., poi sfumare con l'aceto e lasciarlo evaporare completamente.
5. Incorporare i pomodori, l'alloro e 150 ml di acqua e far sobbollire coperto per 10 min., finché si forma una salsa di cipolle densa e scura.
6. Rimettere i tranci nella padella con il loro sugo, lasciarli insaporire 5-6 min. a fuoco basso, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire cosparsi di prezzemolo.