Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Bluefish al Vapore alla Turca

Filetti di bluefish cotti al vapore con porri, pomodori e vino bianco fino a formare un sughetto leggero e limpido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di bluefish
• 2 porri
• 3 pomodori
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 1 limone bio
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Controllare i filetti di bluefish per eventuali lische, dividerli in pezzi larghi, salarli e lasciarli riposare in frigorifero per 10 min. irrorati con il succo di mezzo limone.
2. Tagliare i porri a metà per il lungo, lavarli accuratamente e affettarli in mezzelune larghe 1 cm; spellare e tagliare a cubetti i pomodori.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e bassa e stufare i porri a fuoco dolce per 8 min., finché sono morbidi ma senza prendere colore.
4. Aggiungere pomodori e foglie di alloro, cuocere insieme 3 min., poi versare il vino bianco e far restringere scoperto 4–5 min., finché è svanito l'odore di alcol.
5. Disporre i pezzi di pesce affiancati sul letto di verdure, chiudere la pentola e cuocere al vapore a fuoco bassissimo per 8–10 min. senza mai mescolare – il pesce è pronto quando si divide in lamelle.
6. Togliere la pentola dal fuoco, insaporire con pepe, cospargere con abbondante aneto tritato e servire subito dalla pentola con gli spicchi di limone rimasti.