Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Karei no Nitsuke

Filetti di passera brasati con fette di zenzero in un brodo di soia agrodolce, finché la salsa aderisce lucida al pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di passera
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 200 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Sciacquare i filetti di passera in acqua fredda, asciugarli bene e incidere la pelle a croce, così non si arricciano durante la cottura.
2. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fette sottilissime, dividere i cipollotti in pezzi lunghi 4 cm.
3. Mescolare dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una padella ampia, aggiungere le fette di zenzero e portare a bollore vivace.
4. Adagiare i filetti con la pelle verso l'alto uno accanto all'altro nel brodo bollente e coprirli con un coperchio piccolo direttamente sul pesce.
5. Brasare a fuoco medio 8-10 minuti bagnando più volte con il fondo di cottura, finché il pesce è bianco e sodo; negli ultimi 3 minuti aggiungere i cipollotti.
6. Sollevare delicatamente il pesce su piatti piani, far restringere il fondo scoperto 2-3 minuti fino a consistenza sciropposa e versarlo sui filetti.